月別アーカイブ: 2012年4月

梅菜扣肉

梅菜と豚バラ肉の蒸し煮 南でよく食べられている梅菜という青菜の漬け物と 豚ばら肉を蒸し煮にしたもの。 扣肉というのは、 肉をお碗の底にきれいに並べてせいろで蒸し、 形を崩さないようにお碗を伏せるようにして盛りつけた料理の… 続きを読む »

鶏肉の「怪味」ソース和え

棒棒鶏は、 肉をやわらかくして味がしみこみやすくするために 棒で叩くのだけれど(だから「棒棒鶏」と言うのね!)、 怪味鶏のほうは、ぶつ切りの塊状。 だから「怪味鶏塊」という名前で メニューに載っているお店も多い。 ところ… 続きを読む »